南瓜味甘甜，是夏秋季节的瓜菜之一，不少地方又称之为“饭瓜”。南瓜的营养成分很多元，具有良质的营养素，含有丰富的维生素A、B、C，人体必需的8种氨基 酸和儿童必需的组氨酸，还有磷、钾、钙、铁、镁、钠等矿物质，和稀有元素如：锌、硒、铜、钴、镍、铬、烟碱酸等。另外含有植物性化学物质，如：β-胡萝卜 素、黄体素酚、甘露醇、果胶等，尤其是β-胡萝卜素含量是瓜类之冠。南瓜所含的大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
近代营养学和医学都肯定南瓜的价值，美国联邦食品药物管理局（FDA）将南瓜列为30种抗癌蔬果之一。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”，因为南瓜中含“钴”的成分，是构成红血球的重要成分之一，“锌”则可维持红血球的成熟，食用后有补血作用。多食南瓜对防止高血压、中风、糖尿病、肝脏病变及提高人体免疫能力都有一定的食补功能。南瓜含有的纤维素，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
100公克的南瓜中，含热量24卡，脂肪0.2公克，蛋白质0.9公克。
甜南瓜醋沙拉爽口香甜又营养，可以当一餐轻食，也可以当开胃菜，又是健康素食。（家和／大纪元）
材料
1、南瓜５片
橄榄油１大匙
2、醋渍佐菜
洋葱丝，水菜或豆苗茎，香菇片，各少许，轻渍醋１００cc
3、调味味
香草少许（依口味酌加）
熟焙芝麻少许
做法
１、南瓜连皮可先用电子锅随饭蒸熟节省料理时间。蒸熟的南瓜片切。平底锅中火热开橄榄油后，放入南瓜片，两面煎成微焦黄状，约１－２分钟。煎过的南瓜更香甜。
２、醋渍佐菜，平时即是冰箱中随取即用的备用佐蔬。事先将洋葱丝、水菜或豆苗茎、香菇片切好放入干净的空瓶，倒入市售的轻渍醋１００cc 摇一摇，放冰箱冷藏备用。
３、将上１、２摆盘，在南瓜上撒上焙熟的芝麻，在香菇上撒上香草屑。@*
美丽的摆盘挑动味蕾。（家和／大纪元）
