面包店内贩售的都是孩提时爱吃的面包，如波萝面包、肉松面包、葱花面包…等。店内的装潢和面包的摆置方式也都和孩提时的台湾面包店一样，这时的我反而是一种怀念，怀念我孩提的时光。最近更在报章杂志上看到，台湾某家知名咖啡连锁店，在美国就是以波萝面包和肉松面包，打开在美国的市场，且供不应求，可见台式面包在美国可真是”夯”！
下面为各位推荐几款台式面包。
材料：
A.面团部份
a.高筋面份bread flour 160公克
b.新鲜酵母yeast 5公克
c.糖sugar 30公克
d.盐salt 1克
e.鸡蛋egg 1/2个
f.牛奶milk 70公克
g.奶油butter 30公克
B.面包表皮部份
a.奶油butter 30公克
b.细砂糖sugar 50公克
c.鸡蛋egg 1/2个
d.低筋面粉cake flour 100克
做法：
表皮部份：
1把退冰的柔软奶油放入大碗，加入糖拌匀。
2.将蛋打散放入作法1搅拌匀。
3.将低筋面粉过筛放入作法2搓揉均匀。
4.将作法3的面团用保鲜膜包起来放入冰箱暂时冷藏。
面包面团部份：
1.将高筋面粉、糖、盐，放入大碗内搅拌。
2.将鸡蛋打散加入作法1。
3.将牛奶加热至30度，放入新鲜酵母，静置待其溶解(约需3分钟)，加入作法2，搓揉成团。
4.将作法3的面团，放置工作台上，在面团及双手上撒些面粉，一手握住面团一端，另一手将面团从靠身体侧朝外推揉出去，约揉25分。
※一般而言要搓揉到十分筋，面包的口感才会有弹性。
5.将作法4的面包揉成圆型，于入大碗内，盖上保鲜膜，置于室温下约40分，进行第一次发酵，如面团用手按压后痕迹未消失或塌陷时，第一次发酵完成。
6.面团第一次发酵完成后，先取出表皮的面团，平均分成五等份，备用。
7.把作法5的面团平均分成五等份，滚圆，盖上保鲜膜，置于室温下15分钟进行中间发酵。
8.将作法6的表皮皆杆成直径约10公分的圆扁形。
9.将作法7的面团，盖上作法6的表皮，用切面刀在表皮切出格子状。
10.把面团放在烤盘上进行第二次发酵，约需50分钟。
11.将烤箱先预热(上火180度，下火180度)5分后，将作法9放入烤箱内，烤10分钟后，将烤盘翻面，再烤10分钟，即可。@*
表皮部份：作法3(摄影：ALEX/大纪元)
面团部份：作法3(摄影：ALEX/大纪元)
面团部份：作法4(摄影：ALEX/大纪元)
面团部份：作法4(摄影：ALEX/大纪元)
面团部份：作法9(摄影：ALEX/大纪元)
责任编辑：李霖
