不管是想吃猪排饭还是咖喱猪排，能够把肉质的鲜味保留是重要的关键。只要遵循底下的酥炸要诀，
您也可以在家轻松地享用美味。
材料：大里肌肉150公克
调味料：盐巴少许，胡椒粉少许
裹粉料：面包粉、低筋面粉、蛋液，各适量
佐料：番茄、高丽菜丝，各适量
调味酱：猪排酱汁、沙拉酱，各适量
做法：
1.大里肌肉切厚片，厚度约1.5公分到1.8公分之间，把肉筋切断，然后用肉槌轻轻敲打一番。双面撒上少许盐、胡椒粉后，置放约10～20分钟入味备用。
2.将肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。
3.起油锅，以165～170℃油温炸3～4分钟，先捞起；再提高油锅至175～180℃油温，炸约2分钟，将外皮炸酥呈金黄酥脆后夹起沥油。
4.猪排切片盛盘，铺排在高丽菜丝上，排上番茄片，依个人的口味淋上佐酱料。
吃法一：
将炸好的猪排淋上咖喱配饭，别有一番风味。
吃法二：
在日本，很常见的猪排吃法，是必须先磨碎芝麻，然后再加入特制的酱汁，最后再配着猪排食用。
酥炸猪排小要诀
肉片处理有方法：
首先选择新鲜猪肉，保持住肉的水份不流失是美味的关键。猪排肉片厚度切成1.5公分到1.8公分之间，并把肉筋切断，然后用肉槌轻轻敲打一番。这样的处理可以让猪排肉片变得松软好入口；而且让猪排经过油炸后也不会紧缩或捲曲变形。
细緻手工活保持口感酥脆：
沾面粉时要拍打均匀，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，要抖掉多余蛋液再沾面包粉，这是猪排皮肉不分离的要点。面包粉尽量多沾一些口感更酥脆，面衣沾好后不要重压以保持酥酥的效果。
控制油温是成功关键：
先以较低温（165～170℃）将猪排肉炸熟并保持外表嫩黄的颜色，之后再以高温将外皮炸酥。
辨识猪排是否炸好的技巧：
一看气泡，二听声音。气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，则可起锅。
责任编辑：李霖
