昨天我家吃的是葫塌子，一种老北京的家常便饭，做法简单却好吃，食材便宜却也不缺乏营养。到了德国，没想到老外也爱吃，所以成了亲朋好友的指定菜谱。
当初做葫塌子是从对门的邻居学来的，他们家的姥姥是满族旗人，老北京人，讲究多，做起饭来也花样十足。十几家住在一个大筒子楼里，各家都没厨房，就在公用楼道里，大家就在自家门口的煤炉上做饭，谁家吃什么，全栋楼的人都闻得到。
对门姥姥告诉我，葫塌子是在西葫芦（也就是节瓜）盛产的时候吃。西葫芦，不是一年四季都有的蔬菜，是时令菜，当季的西葫芦，瓜嫩、皮薄，不用削皮，既有营养，又有咬头。在以前，农药化肥污染远不像现在这么严重，姥姥用的西葫芦是不削皮，连皮一起吃的。
在德国，我发现这里的西葫芦个头很小，个个像小黄瓜，一年四季都有，价钱还不贵。尽管如此，身在随时可取得西葫芦的德国，却也总要到北京西葫芦该上市的季节里，我才会想起该给家里做几次葫塌子吃。
对门姥姥告诉我的做法，与现在很多人介绍的略有不同。姥姥的葫塌子配方很简单：
- 刨好的西葫芦丝里放点白面粉
- 磕进1、2个生鸡蛋
- 放点盐、细葱花，加点水，搅拌均匀成稠粥状
- 平锅热了，倒点油，把调好的面糊往平锅上倒一小摊
- 用锅铲靠着锅底摊平了，待两面都烙成金黄色即可
吃的时候沾什么酱料因人而异，就看各自的口味了。姥姥是用拍的烂蒜和醋调成的蒜汁，这是北京人的传统吃法。
西葫芦（节瓜）
西葫芦（Zucchini或Courgette），又称北瓜、节瓜或夏南瓜，香港称为翠玉瓜，节瓜热量低，营养又丰富。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。”@*
责任编辑：李霖