【舞动味蕾】葱花面包我的台湾家乡味2

面包店内贩售的都是孩提时爱吃的面包，如波萝面包、肉松面包、葱花面包…等。店内的装潢和面包的摆置方式也都和孩提时的台湾面包店一样，这时的我反而是一种怀念，怀念我孩提的时光。最近更在报章杂志上看到，台湾某家知名咖啡连锁店，在美国就是以波萝面包和肉松面包，打开在美国的市场，且供不应求，可见台式面包在美国可真是”夯”！

材料：

A.面团部份

a.高筋面份bread flour 160公克
b.新鲜酵母yeast 5公克
c.糖sugar 30公克
d.盐salt 1克
e.鸡蛋egg 1/2个
f.牛奶milk 70公克
g.奶油butter 30公克

B.葱花部份

a.葱花spring onion100公克
b.蛋egg1颗
c.黑楜椒pepper少许
d.香油sesame oil 少许
e.盐salt 适量

做法：

1.将高筋面粉、糖、盐，放入大碗内搅拌。

2.将鸡蛋打散加入作法1。

3.将牛奶加热至30度，放入新鲜酵母，静置待其溶解(约需3分钟)，加入作法2，搓揉成团。

4.将作法3的面团，放置工作台上。在面团及双手上撒些面粉，一手握住面团一端，另一手将面团从靠身体侧朝外推揉出去，约揉25分。

※一般而言要搓揉到十分筋，面包的口感才会有弹性。

5.将作法4的面包揉成圆型，于入大碗内，盖上保鲜膜，置于室温下约40分，进行第一次发酵。如面团用手按压后痕迹未消失或塌陷时，第一次发酵完成。