【梁厨美食】美味茶叶蛋~入口回甘 香气四溢

【小编语】蛋几乎是每户人家的必备食材,肚子饿或用餐时间,如果还在苦恼要煮什么菜肴,来一份煎蛋或蛋炒饭、煮面下蛋,再加上一盘青菜就可以简单解决,更何况蛋的营养素不容小觑。每年到了四月天,气候渐渐转热,这时候烹煮一些有特殊香气的小菜佳肴,可以提振食欲,茶叶蛋就是一道很好的料理,做常备菜也很适合。

很多人都在思考,要怎么料理才能让茶叶的香气和鸡蛋融合呢?其实只要在鸡蛋下卤汁前,先用汤匙将蛋壳的底部及侧边打裂,这样就可以帮助它入味了;也有人会疑问卤包要怎么搭配比较适合,现在各大超市、商场都有贩售现成的卤包,当然如果想尝试一下不同的风味,不妨试试这一份食谱,相信您会喜欢!

【材料】

鸡蛋12个(Egg)
红茶包4个(Red Tea bag)

【卤包材料】

花椒1汤匙(Sichuan pepper)
八角4粒(Star anise)
白胡椒粒1茶匙(Whole white pepper)
草果一粒(Caoguo)
月桂叶4片(Bay leaf)
肉桂2条(Cinemon stick )
干葱2个、姜2片拍扁(Shallot & ginger)

卤包材料有:月桂叶、白胡椒粒、八角、花椒粒、肉桂、草果、姜片、干葱

【调味】

老抽6汤匙(Dark soy sauce)
红麹酱油3 汤匙(Anka soy sauce)
盐1茶匙(Salt)
绍兴酒2汤匙(Shaoxing wine)
水8 杯(Water)
黑蔗糖2oz(Brown slab candy)

【做法】

1. 鸡蛋用清水及菜瓜布洗干净。

2. 鸡蛋放入冷水中煮,加入半茶匙盐(加盐是为了防止蛋壳爆裂之后蛋白流出),煮滚之后再多煮5分钟,捞出冲冷水。

鸡蛋放入冷水中煮,加入半茶匙盐(加盐是为了防止蛋壳爆裂之后蛋白流出)。

3. 在锅内放入8 杯水,卤包的材料用布袋装好。

卤包的材料用布袋装好。

4. 袋口绑紧后放入水中,加入老抽、红麹酱油、黑蔗糖和盐。

袋口绑紧后放入水中,加入老抽、红麹酱油、黑蔗糖和盐。

5. 水滚后多煮15分钟,然后取出卤包,放入茶叶包浸泡。

水滚后多煮15分钟,然后取出卤包,放入红茶包浸泡。

6. 鸡蛋用汤匙从蛋的底部及侧边打裂蛋壳,这么做可令它更容易入味,然后轻轻把蛋放入卤汁中再煮滚,水滚之后盖上锅盖,再用小火浸煮10分钟关火。

鸡蛋用汤匙从蛋的底部及侧边打裂蛋壳,这么做可令它更容易入味。

7. 取出茶叶包,加入绍兴酒搅匀,让鸡蛋浸泡至水冷却为止,大约需浸泡8小时的时间,要吃的时候可以再煮热卤汁。

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1. 美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2. 海城酒楼(Ocean City)主厨
3. 作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4. 美国富商George Bowles御用厨师

【大纪元2020年07月06日】食谱提供、图:梁志生

责任编辑:伊芙

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