不用挥汗如雨 快速上桌6道夏季美味晚餐

炎炎夏日气温飙升时，最不希望的就是待在厨房太久了，使用瓦斯炉煮菜烧饭，热烘烘的大汗淋漓真辛苦。夏天夜晚，想要省时轻松地做料理其实很简单，例如只要将食材混合一起就能完成油醋沙拉、拌面或皮塔饼三明治等，您还可利用烤箱、慢炖锅、气炸锅，无需花太多时间就能端出美味的夏季晚餐。

冷热皆宜的面食

★柠檬鲔鱼番茄意大利面

这款配有新鲜芝麻叶、圣女小番茄（Cherry tomatoes）和一些腌制辣椒的面食很开胃，意大利面混合油渍鲔鱼，会比水渍鲔鱼风味更香浓，这种“沙拉面食”冷藏后或在室温下食用都很美味。

【材料】8人份

• 350g 未煮过的螺旋面（Rotini）
• 30g 田园沙拉酱（任何喜爱的生菜沾酱都可）
• 1汤匙 香槟醋
• 2茶匙 柠檬皮
• 1/4杯 新鲜柠檬汁
• 2茶匙 蜂蜜
• 1/4茶匙 海盐
• 1/2杯 橄榄油
• 200g 油渍罐装鲔鱼（沥干）
• 2杯 圣女小番茄（对半切）
• 1/2杯 红洋葱（切薄片）
• 1/2杯 腌渍罐装辣椒（切片）
• 85g 新鲜芝麻菜（或其它生菜也可）

【做法】

1. 滚开热水将意大利面煮熟，大约20分钟，沥干后放在一个大碗里。
2. 取一个小碗，将沙拉酱、醋、柠檬皮、柠檬汁、蜂蜜和盐混合均匀，再倒入橄榄油，不断搅拌直到充分混合。
3. 将沥干的鲔鱼、小番茄、洋葱和腌渍辣椒加入意大利面中，淋上步骤2的沾酱，轻轻从下往上翻，将面和配料拌匀后撒入芝麻菜。可在室温下或冷藏后食用。

★第戎蒜香意大利面

这是一道奇妙的混合口味——蜂蜜柠檬的酸甜，多种香草的清新风味，结合第戎芥末和蒜味，搭配任何意大利面或市售的“油面”都很好吃，也可放入冰箱冷藏变成“凉面”，冰冰凉凉的风味很适合夏季晚餐。

【材料】8人份

• 1/4杯 新鲜柠檬汁
• 1茶匙 柠檬皮
• 1汤匙 第戎芥末酱
• 2茶匙 蜂蜜
• 1 1/2茶匙 海盐
• 1/2茶匙 黑胡椒
• 1个 蒜瓣
• 1/3杯 橄榄油
• 230g 意大利面（煮熟沥干并用冷水冲洗备用）
• 3杯 新鲜或冷冻豌豆（煮熟沥干）
• 1杯圣女小番茄（对半切）
• 3汤匙 新鲜罗勒（切碎）
• 3汤匙 新鲜韭黄（切碎）
• 3汤匙 新鲜莳萝（切碎）
• 3汤匙 新鲜平叶欧芹（切碎）

【做法】

1. 取一个小碗，将柠檬汁、柠檬皮、第戎芥末、蜂蜜、海盐、黑胡椒和蒜瓣混合均匀，慢慢加入橄榄油拌匀。
2. 将煮熟的意大利面、豌豆拌入步骤1的酱汁，小番茄和全部切碎的香草，轻轻搅拌混合就完成。可在室温下食用，或盖上盖子冷藏后冰冰凉凉很好吃。

蔬食配菜

★腌虾和蔬菜

秋葵和甜椒为经典的腌虾增添了许多色彩和风味，多做一些，没有吃完放入冰箱就成了夏季“冷盘”，冷藏可保鲜3—4天。冰镇过的虾肉紧实又鲜甜，添加少许辛辣很开胃。

【材料】8人份

• 4公升 水
• 900g 生虾（去壳和内脏）
• 130g 新鲜秋葵（洗净，纵向切半）
• 2 1/2杯 洋葱（切成薄片）
• 2杯 红黄甜椒（切成薄片约170g）
• 3根 百里香小枝
• 3/4杯 橄榄油
• 1/4 杯 白香醋
• 2茶匙 海盐
• 1/2茶匙 黑胡椒
• 1/4茶匙 红辣椒（切碎）
• 2颗 大柠檬
• 1/2杯 新鲜罗勒（切碎）

【做法】

1. 准备汤锅将水煮沸，加入虾，煮至不透明，约2分钟后呈淡粉红色，立即捞出，沥水后用冰冷开水冲凉，沥干备用。
2. 秋葵用热水川烫过，沥干备用。
3. 将虾、甜椒、秋葵、洋葱和百里香小枝放入一个大玻璃碗或盘中。
4. 将油、醋、盐、黑胡椒和红辣椒放入碗中搅拌均匀，将1颗柠檬切成薄片混合步骤3中，剩余的柠檬榨汁至1⁄4杯倒入调酱中，将全部的食材和酱汁搅拌混合，盖上盖子冷却至少8小时，偶尔搅拌。上菜前加入罗勒即可食用。

小提示：

同样的做法还可变换您喜爱的食材，例如鸡腿肉撒上义式综合香料粉，放入烤箱烤熟后撕成鸡肉丝取代虾子，蔬菜也可换成卷心菜、香菜、羽衣甘蓝或薄荷叶，另再多添加一些酸橙酱，撒上花生，就是清凉爽口又能保持饱腹感的鸡肉蔬菜沙拉。

★不开火椒盐四季豆

使用微波炉做四季豆料理很简单，无需过多调味，撒上海盐和胡椒粉就很美味爽口了。

【材料】

• 300g四季豆
• 20g 蒜末
• 1大匙 橄榄油
• 100ml冷开水
• 1/4茶匙 海盐
• 1/4茶匙 胡椒粉（白胡椒或综合胡椒粉都可）
• 冰块适量

【做法】

1. 四季豆洗净后切成小段，放入微波专用盒，倒入冷开水，盖上微波盒盖子，放入微波炉中以强火（700W）加热4—5分钟。
2. 取出微波盒加入冰块，盖上盖子摇一摇冰镇降温。
3. 将水倒掉，加入蒜末、橄榄油、海盐和胡椒粉，拌匀就完成了。

慢炖锅烤肉

烤肋排，慢炖烤鸡，酒烧鱼等各种肉块食谱都能用慢炖锅煮到软嫩，加些配菜和酱料包夹三明治、口袋饼很适合忙碌的人晚间轻松吃；早上按下慢炖锅按键，傍晚回到家就能享用丰盛主餐，让您在夏夜有充足的时间在庭院享受夏日的微风。

★威士忌牛肋排

烤肉通常是很适合寒冷天气的一道菜，但在夏天，我们用浓郁酸香的酱汁和草本配料，很下饭，也很适合搭配马铃薯泥，鸡蛋面食用。慢炖锅煮肉不需顾火，先用煎锅将肉块2面煎上色再熬煮，会更加美味。

【材料】4 人份

• 340g牛肋排（牛肉带骨切小块）
• 1/2茶匙 黑胡椒
• 2 1/4茶匙 海盐（分次使用）
• 2汤匙 沙拉油
• 3个 中等大小洋葱切片（约5杯）
• 4瓣 蒜瓣切碎（约 1 1/2 汤匙）
• 1片 新鲜生姜（约7.5公分）
• 2份 黑麦威士忌（170g，15g）
• 1杯 甜红茶
• 1杯 牛肉骨高汤
• 1汤匙 雪利酒醋
• 1汤匙 玉米粉
• 1汤匙 温水
• 1/2杯 新鲜平叶欧芹（切碎）
• 1/2杯 葱（约4根葱）
• 2颗 柠檬挤汁备用
• 2汤匙 柠檬皮
• 1茶匙 橄榄油

【做法】

1. 在牛肋排撒上胡椒和1茶匙盐。在大铸铁煎锅中用中大火加热沙拉油，加入牛肋排煎至2面焦黄，再将牛肋排放入6公升容量的慢炖锅。
2. 接着在煎锅中加入洋葱、蒜、姜和 1/2 茶匙盐，以中大火拌炒，直到洋葱非常软，约8—10 分钟，加入 170g威士忌，煮1分钟，再加入茶和高汤，用小火炖约3分钟。将洋葱炒料全倒在慢炖锅里的排骨上。盖上盖子，低火煮，直到肉很嫩，轻轻一剥就从骨头上掉下来，大约 7 小时。
3. 捞出牛排放一旁备用。取一个滤网，将慢炖锅中汁液倒入平底锅中，洋葱等炒料丢弃不用，在平底锅中用中大火煮液体大约10—12分钟，直到减少一半的量。加入雪利酒醋、1/2 茶匙盐和剩余的15g威士忌。将玉米粉和温水拌匀，倒入平底锅中混合汁夜，文火煮约2—3 分钟，关火。
4. 将欧芹、葱、柠檬皮、柠檬汁、橄榄油和剩余的 1/4 茶匙盐混合在一个小碗中。将排骨放入威士忌酱中，淋上欧芹柠檬汁即完成。

夏季汤品

★白萝卜豆腐汤

清爽甘甜的蔬菜汤或白萝卜汤，只要添加干甘贝和干香菇整道汤头就鲜味十足。放入电锅待按键跳起就可享用了。

【材料】 4人份

• 半根 白萝卜
• 1盒 油豆腐（切对半）
• 2朵 干香菇
• 1小撮 干甘贝
• 适量香菜切碎
• 900ml 水
• 1根 黄玉米（切小段）
• 海盐、白胡椒粉适量

【做法】

除了香菜外，将所有食材和调味全部放入电锅中，外锅加1.5杯水，等按键跳起后焖10分钟，开盖后撒上香菜即完成。

【大纪元2021年07月12日 记者林海柔综合报导】

责任编辑：茉莉