据日本《新闻周刊》报导，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的水嫩状态。这种洗菜方法正在日本流行。
发明者平山一政先生，原是早稻田大学系统工学研究所所长，曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法”。这个50℃温水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期间发明的。
平山先生称：“我在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。于是，我试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。此外，我发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，我还发现像蕃茄这样的蔬果，经过这个温 度的水泡过后，其糖分也有所提高。”
具体做法
50℃温水洗菜法的具体做法是，将洗菜盆里倒入50℃温水，然后把蔬菜浸泡1-3分钟。（可用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。)
原理是什么呢
平山先生表示，蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。
同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。＠＊
责任编辑：李霖
