陈胜（生辰不详，死于西元前208年），字涉，秦朝南阳郡阳城（现今河南省方城县）人。他与吴广带领9百多名戍卒到渔阳（现今北京一带）戍边，因遇雨误期，而严苛的秦法，对误期者处以砍头的极刑，于是两人为了活命，就在蕲县大泽乡（现今安徽宿县西寺坡乡刘村集）起事抗秦。而这金针汤的故事，则是发生在陈胜起义前，当时的陈胜曾经贫病交加，全身浮肿，沦落为乞丐，讨饭度日。
一日，陈胜来到了黄家门口讨饭，而寡母孤女的黄家也是缺吃少喝，但善良的黄母可怜陈胜，舀了3大碗的萱草花汤，叫女儿金针端给他吃。饥肠辘辘的陈胜，闻到香气扑鼻的萱草花汤，就狼吞虎咽的吃下肚，并连口称赞：“好吃！好吃！真好吃！”几天后，陈胜发现身躯的浮肿消了，身子也舒适了。
有人就好奇问陈胜：“你吃了什么东西，身躯消肿了！”陈胜不知道那菜汤的黄色花名，只好用描述来回答：“那天，吃了黄母的女儿金针端的黄色花菜汤，几天后，全身的浮肿就消了！”于是人们就把“萱草”汤，又称为“金针”汤或“黄花菜”汤。从此，人们就纷纷用萱草来治疗浮肿的病症。
根据在花蕾未开展前摘下，常晒成干货，以利保存。而金针汤就是用泡开的干金针（或生鲜的金针）煮成的清汤，颜色金黄鲜艳，鲜甜好喝，亦可加入香菇或竹笋蒸煮， 口感很鲜嫩清爽，风味绝佳，是素食者的最爱。喜肉味的读者可加入排骨（或鸡肉、贡丸）熬煮，肉类吃起来更鲜嫩，金针更鲜甜，喝起来的口感更棒，又因金针富 含脂溶性的维生素A，排骨的油脂可帮助人体的吸收，所以金针与排骨煮汤是很适配的食材。
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《本草求真》 记载
“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”后人歌诀其药效：“萱草甘寒归心脾，黄疸水肿又瘰鬁，淋浊带下衄便血，崩漏乳痈小便利。”
Fotolia贴心 小叮咛
生鲜的金针不可生吃，因含有“秋水仙碱”的毒素，会引发腹泻、呕吐等，所以要煮熟后再吃。干金针因富含钾，肾病患者应多加注意，最好避免喝汤而只吃金针。勿购买色泽太鲜艳的干金针，其极有可能为熏硫磺或染色而成的，在食用前用水泡开、沥干后再煮，就可确保安全。
责任编辑：李霖
