年菜上桌，从主食、主菜、汤品至甜点，食材从豆、鱼、肉、蛋类等，烹调方式大多偏向高油、高盐、高糖、芶芡烹调方式，其含油脂及盐分较多，口味偏咸，慢性病人不可轻忽。为避免年后病痛上身，饮食该如何解套呢？台北中兴院营养科提供几项建议。
大鱼大肉加蔬菜
年菜中，属于单一类食材的菜肴，例如：猪脚、花雕鸡、海鲜煲、东坡肉……其缺点就是缺少蔬菜、水果，而豆、鱼、肉、蛋类太多。营养师林咏霈建议，可以选用含有多种食材的菜色，例如：半荤素的菜比只有肉类菜色均衡营养，或是再加入蔬菜烹调，像是花雕鸡可再加入一些花椰菜烹煮。
腌制拼盘少食用
市面上的拼盘腊肉、香肠，属于超高脂肉类，加工过程中也加入大量盐，含盐量及油脂相当高。林咏霈提醒心血管疾病患者、慢性肾衰竭及洗肾患者须注意，建议可以购买烤鸡或白斩鸡之类，食用时不要再额外加胡椒盐，可以减少盐分及油脂摄取。
清蒸法取代酱汁
糖醋鱼、东坡肉、酱烧子排等菜色，通常烹调方式都会先将肉类或鱼类炸过再烩酱汁，所以会增加过多脂肪摄取，因此建议选购清蒸菜色，避免使用糖醋酱汁或油炸方式。如果饮食须限盐患者，可将酱汁减半放入，另外其蛋白质含量高，对于饮食须限制蛋白质患者要酌量食用。
沾酱羹品要酌量
常见锅品，如：鱼头、狮子头火锅、佛跳墙等，其配料、火锅料油脂、蛋白质含量高，民众应酌量食用，建议额外加入蔬菜一起烹煮增加纤维质摄取。另外建议选购清汤火锅，沾酱也可用淡酱油加萝卜泥代替，以减少过多热量、盐分、脂肪摄取。常见羹品，如三鲜羹，鱼翅羹等，会将所有盐分或油脂一起食入，建议不要吃太多或改用罗汉斋之类没有芶芡菜色。
吃水果减少便秘
一些手工甜点，如：冰糖莲藕、八宝芋泥、红豆松糕、发糕、年糕等，含有大量的糖分，热量不低，建议采用分食方式或是新鲜水果代替甜点，不但可以增加纤维质及维生素摄取，还可以减少便秘情形产生。
最后，除了注意上述饮食外，最重要的是搭配运动，动多少吃多少，吃多少动多少，才不会使减重计画功亏一篑喔！
责任编辑：李霖
