不曾想过，出了国门，发现北京酸辣汤成了各中餐馆的看家菜谱，无论是点菜、自助餐、快餐还是外卖，哪怕就只准备了一道汤，十有八九就是酸辣汤。 酸辣汤颇合乎欧洲人的口味，不同于西餐的酸甜味，微辣，但却很可口，喝了第一碗还想第二碗。有西人不见得喜欢吃中餐，但都喜欢喝这道酸辣汤。
中餐馆老板们，抓住了欧洲食客的心理，为招揽生意时常调整价目，降低菜价，但是酸辣汤却很少看到有降价，小小一碗，要价4欧元。在卖烤鸭的中餐馆，都会用片过鸭肉的鸭架子熬汤，做为酸辣汤的汤底。
我发现用德国超市里买到的汤鸡来熬鸡汤，用这鸡汤做酸辣汤的底汤很不错，味道行，也可以省去用加料酒去鸭子腥味的麻烦。 汤鸡，在德国普通超市的冰柜里都能看到，一只1.99欧元，个头比一般肉鸡大，很多中国人都爱买这种汤鸡。
准备工作：到德国超市买一只汤鸡，洗净放水煮2小时，水漫过鸡，开锅后盖上锅盖，以小火煮。
北京酸辣汤的材料有：花椒、鲜姜、料酒，提前10分钟放盐，食材的多少，可根据人数而定。
备料：
1.平锅摊鸡蛋饼，一个鸡蛋打匀，放入少许油，将其倒入热锅转匀，越薄越好。取出切丝。
2.笋（塑料袋包装或铁皮罐头）切丝。
3.取煮熟的鸡胸肉一块撕成丝。
4.发泡好的木耳切丝。
做法：
1.取部分鸡汤，加水，水量的多少视几人喝而定，并把备料倒入，一起煮。
2.加白醋、辣椒酱（用李锦记蒜蓉辣椒酱也可，最好是没有蒜的鲜辣椒酱）、糖。
3.水淀粉或太白粉勾芡即可，就能酸甜可口。最重要的是酸味要足，以鸡汤为主，味道才够厚。
做料理学知识
酸辣汤是中国开胃菜之一，酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，使用肉丝、豆腐、冬笋等多种食材经由清汤煮制而成，饭后饮用有醒酒去油腻以及帮助消化的功 用，而不同国家有不同的酸辣汤。
台湾的酸辣汤基本材料大多为切成丝的黑木耳、金针、嫩豆腐、鸡鸭血和煮浓稠后打散的蛋花，酸是来自白醋(或黑醋)，辣则是来自胡椒(黑胡椒白胡椒随人喜好不同)，至于汤头则是要看各家的喜好而定了。
至于泰国的酸辣汤就比较不同了，泰国的酸辣汤又称其为冬荫功汤，然而因各地食材不同，选料与调味也不尽相同，像是泰国北方的酸辣汤味较淡，不含椰奶与辣椒 膏、东部以番茄与酸子取代青柠的酸味，而南部则以黄姜调味，所以汤色就带点微黄。
厨房小秘诀：
若您是第一次做这道菜时，即使没经验不要紧，一边煮一边尝，缺啥就添啥。 如果冰箱刚好有半条红萝卜，加进去味道也不错喔！
责任编辑：李霖
