【舞动味蕾】蛋黄酥

食材：

油皮：
中筋面粉255克
猪油75克
二号砂糖50克
水100克
盐少许

油酥：
低筋面粉200克
猪油105克
柠檬皮屑少许

内馅：
红豆200克
水3500克
二号砂糖100克
咸鸭蛋黄10个

蛋黄液：
蛋黄2个
水 少许

做法：

一、内馅部份

1.将红豆洗净，加入500cc的水，放入冰箱，约浸泡10小时。

2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内，加入2000cc的水后，放进电锅煮，第二次加入1500cc的水再煮一次即可。

3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖，用刷刀将糖拌均，顺便把红豆压平，红豆馅完成。

4.将咸鸭蛋黄切半，放入烤箱(上下火皆250度)内，将咸鸭蛋黄，约烤八分熟（约烤6~8分钟），备用。

5.将红豆馅分成20份(每一份约27克)，备用。

6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内，内馅部份完成。

二、油皮部份

1. 将油皮的材料和在一起，和均匀即可。

2. 将油皮分成20份(每一份约23克)，搓圆，备用。

三、油酥部份

1. 将油酥的材料和在一起，和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)

2. 将油酥分成20份(每一份约15克)，搓圆，备用。

四、组合

1.将油皮包油酥，搓圆，擀平后，卷起来。

2.将做法1.擀平，卷起来。

3.将做法2.擀平后，包入内馅。

4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀，备用。

5.将烤箱上火调200度，下火调220度，预热10分钟。

6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液，放入预热好的烤箱。

7.约烤25~30分，带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰！@*

做法2（卷起来）(摄影：ALEX/大纪元)

做法3(摄影：ALEX/大纪元)

做法4 (摄影：ALEX/大纪元)

做法6(摄影：ALEX/大纪元)

责任编辑：李霖