烹饪这么道“嫩煎鲑鱼佐柠檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter”时，平底锅的油必须预先热锅，而且温度一定要够，鲑鱼下锅时，记得带皮的那一面必须朝下先煎，鲑鱼下锅后记得转为中火，不要急于将鲑鱼翻面，约煎3分钟左右再翻身，以免鲑鱼肉散开，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎鲑鱼上菜吧！
对于我个人来说，料理最重要的事，莫过于食材必须要新鲜了，因此了解如何挑选食材，就变得非常重要了。在台湾买到的鲑鱼，通常是已经轮切完成的鲑鱼，挑选时，如果产地可以选择的话，请尽量购买挪威的鲑鱼(挪威鲑鱼除了不像其他国家会喂食鲑鱼抗生素外对于鲑鱼的种苗生长的环境、喂养的饲料，重量大小捕捞后的处理、包装、运送都有挪威海产局严格的监管)，外观的选择以颜色明亮，油脂饱满且分布均匀为好，肉质则以富有弹性为佳。
品质良好的鲑鱼，油脂饱满且分布均匀(摄影：ALEX/大纪元)
品质不良的鲑鱼，油脂不饱满(摄影：ALEX/大纪元)
品质良好的鲑鱼，处理时，鱼肉不会散开(摄影：ALEX/大纪元)
品质不良的鲑鱼，处理时，鱼肉容易散开(摄影：ALEX/大纪元)
如果买到的鲑鱼不新鲜，或者冷冻退冰多次，除了鲑鱼的鱼腥味会很重外，处理时也会增加许多困难，例如使用厨房刀切割鱼肉时，鱼肉容易散开，或者使用夹子夹取鱼刺时，不仅鱼刺被夹出，连带的也会将鱼刺周围的鱼肉一并夹出，等你夹完所有的鱼刺时，你会发现，你的鲑鱼排就不再只是鲑鱼排了，而是一推鲑鱼碎肉。
不管如何，只有新鲜而且品质良好的鲑鱼，才能料理出健康而美味的料理。
食材：
a. 鲑鱼salmon：1(约300g)
b. 盐salt：适量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 柠檬Lemon：1/4颗
做法2(摄影：ALEX/大纪元)
做法3(摄影：ALEX/大纪元)
做法：
1. 将鲑鱼正反面洒上适量的盐置于一旁备用。
2. 将鲑鱼排的皮朝下放入已充分热完油(奶油)的平底锅约3分钟。
3. 摇晃平底锅，如鲑鱼排可左右摇动即可翻面，约再煎1~2分钟。
4. 将煎好的鲑鱼排移置另一容器旁备用。
5. 将白葡萄酒倒入平底锅，再煮2~3分钟。
6. 将柠檬挤汁倒入做法5，再煮2~3分钟后加入盐调味。
7. 将做法6的柠檬奶油淋在做法4的鲑鱼排即完成。@*
