腌料：
鸡蛋(全蛋) 1 个
太白粉 1大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒 少许
淋酱：(糖醋里肌做法)
冰糖 1大匙
白醋 1/2 大匙
番茄酱 2大匙
凤梨罐头内凤梨汁 3大匙
太白粉 1大匙
做法：
1.将小里肌切条状，用腌料拌匀，放冷藏30分钟~1小时。(若梅花肉则需先用刀断筋再切)
2.用面粉裹里肌肉，稍捏一下，待回潮即可下锅油炸。
3.油锅用小火油温约180度，将肉依序放入都不要动，约4~5分钟，看肉炸熟，全部捞起。若做法为椒盐里肌，装盘，直接沾胡椒盐食用。
4. (继续糖醋里肌做法)开很小火，将凤梨汁倒入干净锅内，加番茄酱、冰糖、白醋，等冰糖融化。
5.白粉用冷开水调好，分次倒入锅内，看酱汁开始成勾欠状，立即熄火。
6.将凤梨和盘中炸肉稍拌，均匀的淋上酱汁即可。
备注：
1.裹粉时，面粉和手要保持干燥，下锅前要甩掉多余面粉。下锅后，不要搅拌，才会香酥，不带油。
2.淋酱不需用油，夏天吃较清爽。淋酱的口味及份量可依个人喜好调配。
3.喜欢吃肉配青菜者，可另起锅，加油炒香洋葱及甜椒，再拌入凤梨和炸肉。
4.材料改为鸡腿肉或鸡胸肉，做糖醋鸡块或椒盐鸡块亦可。@
责任编辑：李霖
