麻辣牛筋是川菜中的一道美味，也是川菜中的招牌菜。它清香爽口，增进食欲。具体做法如下：
主料：牛蹄筋500克
调料：辣子酱15克，高汤500克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱白和葱结各10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，精盐1克，料酒少许。
传统做法如下：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋切成4厘米长的筋段放入砂锅之中，加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧至六成热，下入辣子酱煸出油，放入蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可，将葱白切成葱丝放入盘上。
特点：麻辣鲜香，松软可口。
来源：看中国
