炒鸡蛋加这一物会更膨松软嫩

鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成谷氨酸钠。是鸡蛋的鲜味和营养价值来源之一，味精中也含有这种成分，炒鸡蛋时若加味精，会破坏了鸡蛋的自然鲜味。

(南侨提供)

在炒鸡蛋时加一点料酒，会加快鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度，在蛋白质还来不及变老就已经凝固，让炒蛋更鲜嫩松软且光泽鲜艳。或是在蛋液中加入清水打匀，炒出来的蛋就会嫩滑松软而不损香气，更能增加口感。

此外，炒蛋时在蛋液中放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软。砂糖因具有保水性，能增加蛋的柔软程度，让炒出来的蛋更鲜美可口。

大纪元记者李熙综合报导

责任编辑：林妍