材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：
1、将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3、鱼片中倒入一至二个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4、黄豆芽去根部，洗净后加入少许盐在清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
5、炒锅倒入油，小火下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。
7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的容器中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
来源：新唐人
