西班牙海鲜饭
喜欢上西餐厅的朋友们，想必曾经点过“西班牙海鲜饭”这道华丽的菜吧！眼见浸饱了汤汁的饭粒，铺上扇贝、大虾、腊肠等，真是令人食指大动。然而，很多人却不知道，原来海鲜饭竟是贫穷渔夫的家常菜呢！
在中世纪，伊比利半岛长期受北非的摩尔人所统治。由于在穆斯林的宗教节日里，西班牙地区的摩尔人常以砂锅烹煮混合了鱼、香料的米饭，作为庆典的食品。
直到15世纪，基督教徒把穆斯林驱逐出伊比利半岛后，当地居民也继承了食用米饭的习惯。便在礼拜日或聚会时，以平底大锅烹煮香料米。
然而，一开始的这种大锅饭，海鲜并不是主角，依照不同地区的习惯，可能放入兔肉、蜗牛肉、鸡肉、鸭肉，甚至是田鼠肉等。
海鲜成为主角，则起源于西班牙的瓦伦西亚地区（Valencia）。由于对当地的贫穷渔民来说，鸡、鸭、蜗牛等食材取得不易，于是便利用卡在鱼网上的零星鱼货，加上卖剩的一些海产，配合当地生产的香料作成大锅饭，这道平民料理便是今天西班牙海鲜饭的前身。
目前，西班牙海鲜饭已经是西菜中重要的一道菜，并且如同义大利面一样，在西班牙的不同地区、不同家庭都有自己独到的配方与口味。
尤其，海鲜饭中的米饭需经过高汤闷煮，而不同口味的高汤，不仅能带出不同的米饭口感，更能窥见每位厨师的用心。
西班牙海鲜饭讲究的是鲜脆的口感，因此要求用生米直接烹煮。虽然对多数华人而言，半生不熟的米饭也许吃起来不那么习惯。然而，在华丽多采的外表下，海鲜饭所散发的淳朴农家风味，实在值得你我细细品尝。
责任编辑：李霖
