5个小技巧 让自制沙拉像餐厅一样好吃

在餐厅里点的蔬菜沙拉,口味独特而丰富;在家里自制的沙拉,吃起来却平平无奇。而当你尝试用同样的蔬菜、奶酪和香脆片来还原餐厅的沙拉时,却总感觉做不出那样的味道。

餐厅的沙拉之所以好吃,很多时候与高热量或重口味分不开。有的餐厅会在沙拉里加很多油、碎奶酪、黄油炸面包丁或烤肉等高热量配料;有的餐厅则会用很多盐和其它调味品来拌沙拉。

在家制作沙拉时,我们并不需要太高的热量或很重的口味,同时也不必强背餐厅的配料表。因为蔬菜沙拉的制作是有规律可循的。当我们能灵活运用下面5个小技巧时,一样能轻易做出不输餐厅口味的沙拉!

1. 混搭口感不同的蔬菜

最简单的沙拉可以是生菜沾酱,而更好吃的沙拉则是色彩丰富的混搭,加上不同口感、不同纹理的蔬菜搭配。

超市里有很多搭配好的蔬菜包。当然若有时间,我们自己配菜也不是太难。香脆的长叶生菜(Romaine)能让沙拉吃起来更清爽,西洋菜和芝麻菜(Arugula)可以增加入口的辛香,再加一些叶菜以外的蔬果,就能拌出一盘很有层次感的沙拉了。在这过程中需注意的是,有些配料,比如谷物、豌豆之类,需要煮熟之后才能食用。春天即将到来,这将是很多翠绿蔬菜新鲜上市的季节,比如蒲公英嫩叶(Dandelion Greens)、日本芜青(Mizuna)、豌豆苗(Pea Shoots)等等。这些菜叶也都非常适合制作沙拉。

混搭不同的蔬果,让沙拉的口感更具层次。(Shuttesrtock)

除了蔬果之外,各种新鲜香料也是沙拉的优秀配料。不论冰箱里有什么用不完的香料,我们都可以趁着做沙拉的机会把它们消耗掉。像香菜、荷兰芹(Parsley)、罗勒(Basil)之类的带叶香料,不仅能增进沙拉的口味,还是很好的外观点缀。

2. 适当地调味

餐厅里的沙拉之所以好吃,除了厨师的酱汁做得好,还有对蔬菜本身的适当调味。所以,在浇酱汁之前,记得在蔬菜里加点盐和黑胡椒粉。

另外,不论你喜不喜欢酸溜溜的口味,在沙拉里加点白醋都是不错的选择,因为醋能很好地提升蔬果本身的鲜香。当然,如果喜欢,稍微多加一点醋,对于制作沙拉来说也不是什么过错。

3. 搭配脂肪和蛋白质

只有蔬果的沙拉,吃起来往往有点涩涩的感觉,让人难以感到满足,也不会给身体带来充足的能量。为了让沙拉更好吃、更健康,我们应适当地拌入一些肉类、坚果、豆类或奶酪。

切碎的烤鸡肉、烤猪肉或烤培根,都是沙拉的常见配料。喜欢水产的人,也可以用烟熏三文鱼,甚至罐头金枪鱼来取代红肉。而不想吃肉的人,在蔬菜沙拉里加一点坚果、煮鸡蛋、煮鹰嘴豆,乃至豆类罐头,都是很不错的选择。

加一点肉类或水产的沙拉,更加让人满足。(Shuttesrtock)

很多欧美风格的沙拉还会青睐奶酪和酪梨(Avocado)。这两种食材都能为沙拉增加香滑细腻的口感。

另外,对于更细心的厨师来说,沙拉里的肉类往往要与酱汁相得益彰。比如,熏三文鱼要搭配照烧汁(Teriyaki),香料烤猪肉往往佐以法式油醋汁(Vinaigrette)等等。

4. 调配酱汁

在一盘好吃的沙拉中,酱汁所占的份量很小,却是烘托所有其它食材的“灵魂”。在调配沙拉酱汁时,我们可以根据一条简单的原理来挑选配料,也就是“酸味+甜味+脂肪+芳香”。

最简单的酱汁可以是基本的油醋汁,也就是3份橄榄油加1份白醋,这很容易让沙拉变得更香、更开胃。在这基础上,我们还可以为油醋添加适量蜂蜜和芥末,让酱汁的口味层次更加丰富。

酪梨、酸奶加柠檬,可以调配出清爽可口的沙拉酱。(Shuttesrtock)

其它一些好吃的沙拉酱汁还包括清爽酪梨汁(柠檬汁+酸奶+酪梨+蒜)、黎巴嫩芝麻酱(柠檬汁+芝麻酱+橄榄油+蒜)、亚洲姜汁(蛋黄酱+胡萝卜+酱油+姜)等等。此外,我们也可以根据自己的口味,在酱汁里加一点辣椒粉、青葱或其它香料。

5. 装盘上桌

看着拌好沙拉的主料之后,我们再想一想:是否还缺了什么东西?要不要再加一点健康的脂肪、甜味食材或有嚼头的香脆片?

在沙拉上桌之前,最后检视它是否还缺一点口味或色泽。(Shuttesrtock)

很多沙拉里面都可以加点黄瓜片,让其口感更香脆。如果肚子很饿,那么加点黄油、烤培根或烤坚果来补充能量,也是不错的选择。此外,我们还可以在盘里点缀一些彩椒丝、胡萝卜丝、苹果片等颜色鲜艳的材料,让沙拉看起来更加诱人。

需注意的一个细节是,不要太早淋入酱汁,因为菜叶很容易在酱汁里变蔫(枯萎)。最好的方法,就是在沙拉上桌之后,众人开动之前,再把酱汁拌进沙拉。当然,也可以在为每人分好沙拉之后,再让大家根据自己的口味加酱汁。这样一来,入口的蔬菜就会是新鲜脆嫩的啦!

【大纪元2022年02月23日 记者刘景烨综合报导】

责任编辑:茉莉

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