香喷喷的炒米粉和热腾腾的米粉汤是台湾的知名小吃，而其中的主角——米粉也是许多华人家庭中常备的正餐食材。不过继日前台湾消费者文教基金会（以下简称︰消基会）查出台湾大部分米粉的含米量均未达标准后，近日又有香港媒体报导香港当地有两款米粉的含米量不足一成，消费者购买时可得睁大眼睛，看清米粉包装上的标示。
日前台湾消费者文教基金会查出台湾大部分米粉的含米量均未达标准后，消费者购买时可得睁大眼睛，看清米粉包装上的标示。（维基百科）
由于米粉是由白米所制成，而白米含有粗蛋白质，因此检测米粉中的蛋白质含量，就可推算出米粉中的米含量。
目前两岸三地中，仅有台湾对米粉订有标准。依据台湾标准，“米粉”分为“纯米米粉”及“调合米粉丝”；“纯米米粉”的粗蛋白质含量至少要在5.0%以上，“调和米粉丝”则规定含米量至少要50％，粗蛋白质2.5%以上。
日前台湾消基会针对市售52件米粉调查，只有3件是纯米制造、标示营养成分与实际符合；有45件含米量未达国家标准五成，不合格率高达八成六。有些标榜纯米却连一粒米都没有加，其中不乏知名品牌“龙口米粉”，甚至连标榜使用在地稻米的台湾各大农会都沦陷。
不过据台湾业者表示，用纯米做的米粉容易碎，所以米粉中一定会加入玉米淀粉，减低制作的难度，并增加口感。但至于为何玉米淀粉会“反客为主”，成了米粉中的“主角”，主要还是成本的考量，因为玉米淀粉的价格只有白米的一半。
虽然米粉并不一定是消费者摄取蛋白质主要的来源，但是厂商以白米成分订价米粉，却提供含米量不足的产品销售，难免有欺瞒消费者之嫌。
尤其有些病人，因为吃腻了白稀饭，想换换口味吃一样容易消化的米粉，但却吃到全是玉米淀粉制成的米粉，因而造成消化不良，就可能演变出较为严重的问题。
由于光从米粉的外观和颜色，无法看出是不是真的米粉，因此台湾消基会建议消费者购买时，可以先看看包装上的蛋白质含量，以免成了冤大头，或影响了身体健康。
大纪元记者端木瑾综合报导
责任编辑：李晓清
