80岁的玛莉莎‧巴蒂妮（Marisa Batini）就是我的“玛莉莎阿嬷”！我小时候常常待在外婆家，妹妹和表兄弟姊妹也是，我们这群小孩整天都在院子玩耍，踢球、骑脚踏车、玩滑板，绕着房子到处跑，也不会让外婆都找不到我们。
八十年前，玛莉莎阿嬷在托斯卡尼乡间出生长大，一直以来都是家庭主妇，但是说实在话，她从来就不是什么料理冠军达人。好几年前，她经常尝试新菜色，但最近只会在特别场合才会大展身手。
80岁意大利婆婆玛莉莎．巴蒂妮(Gabriele Galimberti木马文化提供)
不过玛莉莎阿嬷倒是有道可以打败天下无敌手的拿手好菜：牛皮菜和乳酪意大利方饺佐肉酱，每次她做这道饺子时，就会跟全家上下的人分享往昔老故事，可惜的是这种难得的时光机只会维持一餐的时间！
意大利方饺佐肉酱(Gabriele Galimberti木马文化提供)
牛皮菜和乳酪意大利方饺佐肉酱（Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce）
难度：中
时间：3小时（要是酱汁已经完成，只需1个半小时）
食材：
【准备酱汁】
1公斤熟番茄
1颗洋葱、1根胡萝卜、1根芹菜、一把荷兰芹
半公斤牛绞肉
食用油、盐巴、胡椒、肉豆蔻
【准备方饺】
1公斤面粉
5颗蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜、帕玛森乳酪
盐巴和肉豆蔻。
作法：
1. 水煮番茄，番茄熟了便去皮，用搅拌机制成酱汁。接着切洋葱、胡萝卜、芹菜、一把荷兰芹，煎炒以上材料。5分钟后加入牛绞肉，煮约10分钟（要是喜欢也可倒入一杯红酒），再加入番茄酱，慢火熬煮3小时。
2. 去除坚硬的菜芯后，水煮牛皮菜半小时。
3. 仿佛小火山般堆起面粉（一座中间有个洞的小山），在盘中打4颗蛋，接着缓缓将打好的蛋汁倒进面粉火山，用一支叉子混匀。等到面团变硬，可用双手搓揉，直到硬得可切成4等分为止，使用擀面棍把每等分滚成1釐米厚的薄片。
4. 以一般刀具或弯月形切肉刀切碎、搅拌牛皮菜、乳酪、一颗蛋、2匙帕玛森乳酪粉、1撮盐巴和1撮磨碎的肉豆蔻。这些就是意大利面的馅料。
5. 把面皮切成约8乘4公分的矩形，挖一匙馅料置中，对折包起意大利方饺，用叉子压饺子边缘。
6. 包好饺子丢进加盐的滚水煮10分钟左右，随机检查饺子看看是否已经煮熟，即可淋上肉酱享用饺子。
依照个人口味洒上磨好的帕玛森乳酪，好好享用意大利方饺吧！
——转载 木马文化《世界各地婆婆的50道私房爱心料理》@
作者：加布里尔‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti)
责任编辑：谢秀捷
