“感恩节盛餐”是一年中最被重视的一餐，家家户户都会准备丰盛的大餐，其中“烤火鸡”是必备传统佳肴。今年的感恩节，不妨换一道适合华人口味的美食，我们为您推荐罗厨制作的“瓦罉煀鸡”。
这道“瓦罉煀鸡”所用的鸡是“三黄鸡”。“三黄鸡”因其外貌“三黄”即羽毛黄、爪黄、喙黄的特点而得名，据说，名字还是由朱元璋钦赐的呢。三黄鸡属农户大自然放养，所以经水煮后，肉质嫩滑，皮薄骨软，味道鲜美，营养丰富。
瓦罉本来是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂锅。用瓦煲锅做鸡，能使汤汁料材在锅里与鸡充分混合，味道更鲜美。而长时间慢热也使罉内的鸡得以最大限度地保留其营养价值。
罗厨认为，“品味‘瓦罉煀鸡’能感受到最传统的瓦罉烹调带来的无双美味，这道菜堪称名副其实的‘原汁原味’。”
★瓦罉煀鸡
主料：三黄鸡1只，净重约3.2磅。
辅料：蒜头100克、红葱头200克、葱10根、姜150克、自制葱油3汤匙。
调料：海盐1汤匙、盐焗粉2汤匙、生抽2汤匙。
做法：
1. 将鸡洗净沥干水分。
2. 红葱头切块，姜切块，葱5根打结、5根切段。
3. 用葱、香菜擦匀鸡的全身。
4. 用盐焗鸡粉和海盐擦匀鸡的全身，包括内腔。
5. 加保鲜膜密闭腌制15分钟到半个小时。
6. 将鸡用热水烫过，特别是鸡腔里面要用热水反复烫热，然后用厨房专用纸将水分吸干。
7. 用生抽将鸡腌制上色。
8. 挂起来在户外风干，约1小时即可
9. 将瓦罉烧热，放2汤匙自制葱油。
10. 将红葱头块、姜块放入罉内，然后慢慢煎香。
11. 再加葱油1汤匙，放入风干的的鸡，两边煎香后拿出，放入葱结垫底。
12. 将煎香的鸡放回罉内，加盖。
13. 沿着罉沿撒3瓶盖白酒。
14. 用湿毛巾围罉沿，焗15分钟后，翻面再焗25分钟至熟。
15. 把罉边围着的毛巾拿开，打开锅盖。
16. 取出鸡切件上碟，用罉底余油淋上即可。
取出鸡
把做好的鸡切件。
鸡切件上碟，用罉底余油淋上即可。
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https://www.facebook.com/watch/?v=556872698463063
★粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
