1、羊肉去膻味的几个妙招：1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；2-每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；3.放一些山楂片；4.将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；5.每公斤羊肉加咖喱粉10克；6.将水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，用新水烧加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加入几片山楂，肉很快就烂且味道鲜美。烧好后放盐，盐放早了肉容易硬。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放礆，否则会破坏米、豆中的营养物质。（待续）
来源：网络
