素肉丸子、素肉肉饼……超市琳琅满目的素肉食品受到很多素食者、想减肥人士的欢迎。很多人觉得吃素肉食品健 康，但事实真是这样吗？德国杂志《生态测试》(Ökotest)对22种素肉食品进行了评测，结果令人惊讶。
素肉食品是指那些口感接近肉类，但原料不是肉的食品，比如素火腿和素肉 排等。它们大多以豆制品为原料，食物卖相看起来像肉，包装上一般注明“素食”(vegetarisch)。《生态测试》对市场常见的素肉食品进行了检测，测试项目包括是否含有病菌、石油烃化合物残留和配料成分等。
盐太多 查出有害残留物
测试结果显示，将近一半的受测试商 品都不合格，主要原因是它们的石油烃化合物(Mineralölkohlenwasserstoffe)残留含量过高。
在动物实验中，研究者发现它能导致器官损伤。这种残留物质会在身体积聚。在不合格的食品中，残留物含量比较多的受测产品包括Tofutown的“Viana Veggie fresh Bratwurst mild”等。
此外，还有12种产品的盐含量超标，即每100克食品中含盐量超过了2克。超标最多的是Heirler牌的萨拉米香肠，每百克产品含盐量为3.2克。根据德国营养协会DGE的建议，人体每天摄入的盐分最好不超过6克。世界卫生组织的建议更严格，最好控制在5克之内。长期吃盐过多，容易增加高血压的风险，还可能导致心血管疾病。
这四种素肉食品最好
在测试中，廉价超市Aldi Nord 的有机黄豆肉排(Gut Bio Soja-Schnitzel )获得了好评，是评分最好的素肉食品。根据评比结果，获得评价最好的四种素肉食品是 :
| 名次 | 素肉食品 |
|---|---|
| 1 | Aldi Nord超市的Gut Bio Soja-Schnitzel |
| 2 | Purvegan公司的Alberts lupinenschnitzel |
| 3 | Alnatura的Veggie-Aufschnitt Paprika |
| 4 | Veggie Life 的Power-Hacksteaks |
小心留意成分表
可能很多消费者不会想到，素肉食品里还含有食用香料、酵母提取物等。酵母提取物含有味精，味精是不可以单独加工到食品中，但酵母提取物是作为配料加入，所以被允许加入。测试的结果也让人大跌眼镜：有八种产品含酵母提取物，六种含有食用香料。
除了味道上进行了加工，为了制造便于切割的水和植物蛋白混合物，商家还会使用增稠剂。虽然目前还没有明确关于这种食物添加剂危害的研究，但专家建议还是尽量少摄入。
素肉食品中脂肪含量超标的情况也令人堪忧。六种素肉排的每100克脂肪量都在10克至13克之间，含量较高。消费者最好仔细留意包装上的说明，留意该产品中的各种含量。
据《西德意志汇报》报导，在汉堡消费者中心发言人Armin Valet表示，为了模仿肉的口感，素肉食品经常含有添加剂。她认为最应该批评的是，许多包装上还要标记着“自然”或“健康”食品等等。给人的感觉这种食品很健康。
原料来源信息不清
还有一些主要以蛋白为原料的食品包装上也没有注明蛋白的来源。比如消费者也无法得知，产品的原料鸡蛋是否来自笼养鸡等。笼养型的鸡生存环境相对较差，拥挤在小空间内。动物保护者普遍抵制这种养鸡方式。特别是对于一些为了保护动物而放弃吃肉的消费者而言，这个信息就很重要。
此外，素肉食品不是肉，也不能代替肉类的营养。从营养角度看，素食者往往比较容易缺维生素B12，素肉食品也不含这种成分。如果素食者想做到健康吃素，还要注意营养均衡。比如维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇和香菇等。
大纪元记者李天星德国报导
责任编辑：穆华
