法国政府发言人当天发布推文表示，“Joël Robuchon，一位远见卓识且拥有全球最多星的厨师今天离我们而去了。从巴黎到上海，他的艺术专业造诣照亮了法国美食，并将继续激励年轻一代的厨师。”法国总统马克龙在声明中向他致敬说：“侯布雄今天去世了，但是他的32颗星在世界美食的星座中闪耀着光芒。”
侯布雄1976年便获得了“法国最佳工艺师”（meilleur ouvrier de France）荣誉，1990年45岁时，他被业界权威Gault & Millau美食指南誉为“世纪名厨”，也是米其林史上拿到三星的最年轻大厨。
他在全球拥有20多家以他名字命名的餐厅，2016年他旗下餐厅共计摘下32颗米其林星，成为全世界拥有最多米其林星的厨师。侯布雄以精致法餐闻名全世界，不仅出版过多本食谱，还是极具影响力的新烹饪先驱。
童年爱上烹饪
侯布雄1945年4月7日出生于法国中西部城市普瓦捷（Poitiers），12岁时来到德塞夫勒省（Deux-Sèvres）Mauléon镇的一所小型神学院学做天主教神父。在帮助修女做饭时，他发现了自己对美食的热情，最终转向学习烹饪，从学徒开始了漫长的攀登。
29岁时，他开始在巴黎第17区的Concorde Lafayette酒店担任主厨，并在那里被授予1976年“法国最佳工艺师”称号。此后，他成为第15区Nikko酒店的主厨，在那里他首次摘取了米其林星。
2016年乔尔‧侯布雄旗下餐厅共计摘下32颗米其林星，成为全世界拥有最多米其林星的厨师。(ROSLAN RAHMAN/AFP/Getty Images)
1981年，他终于在巴黎第16区开设了自己的餐厅Le Jamin，此后摘取了米其林三星，获得了“年度厨师”以及Gault＆Millau的“世纪厨师”荣誉。
Gault＆Millau美食指南的老板Côme de Cherisey回忆起侯布雄来这样说道，“Gault＆Millau于1983年在Nikko酒店发现了他，当时，他毫不为人所知，在一家不是特别诱人的酒店餐厅工作。但他给人留下了非常强烈的印象，他是最纯粹的。”
1994年，侯布雄有了一家以自己名字命名的餐厅，该餐厅后来被《国际先驱论坛报》（International Herald Tribune）评为“世界上最好的餐厅”。
年过半百开始推广经验
50岁那年，侯布雄从厨师职位上退下来，开始致力于传播他的美食知识。他解释说，不想因为压力而死于心脏病，就像他的一些前辈一样。
此后，他开始在电视上推广烹饪艺术。他主持的美食烹饪节目《Bon appétit bien sûr》从2000年至2009年，在法国电视3台上每日播放，向人们展示简单、便宜，且普罗大众都可以烹饪的食谱。
自1976年以来，侯布雄常去日本，在那里开设了多家饭店。他解释说自己“被美学的病毒所抓住，我越往前，走得越远”。 2018年春天，他与一家大型日本清酒商合作的茶室-餐厅-糕点-酒吧在巴黎开业。
侯布雄的烹饪艺术不会随着他的辞世而消失，而是由他培训出的许多厨师，以某种方式继续传承。
当然，侯布雄也不完美，他以强硬出名。2009年，在接受Paris Match杂志采访时，他承认自己“长期以来一直很顽固，愤怒有时会过度”。2015年2月，他的一名前职员曾控告侯布雄，声称自己遭到“恐吓、欺凌和侮辱”。侯布雄也反击对方“诽谤”。
创立“工作室”的餐厅概念
多年在国外，特别是在日本和西班牙吸收美食经验后，许多灵感来源使侯布雄想要找到一条新的道路，不是高级烹饪，而是新概念——工作室（Atelier），“在这里美食与欢乐合韵”。
位于东京的乔尔‧侯布雄工作室餐厅（Atelier de Joel Robuchon）内，顾客可以通过敞开的厨房，看到食材和烹饪过程。(MARTIN BUREAU/AFP/Getty Images)
这个想法很简单但是具有革命性：顾客坐在一个大吧台旁，可以看到食材和厨房，享受“简单但使用卓越食材”的烹饪。 侯布雄曾说：“时代已经改变，消费者正在寻找一种不那么精致的烹饪，但是一个吃得好，又有气氛的地方。”
“在西班牙的小吃吧，我有了这个想法，我很喜欢这种欢乐的气氛。我一直在寻找一个可以在顾客和厨师之间产生一些什么的方式。”侯布雄曾这样告诉《新观察者杂志》（L’Obs）。
2003年，他的第一家工作室概念餐厅先后在东京和巴黎开业。新概念获得了巨大成功，侯布雄的餐厅也开始走向各大洲：2005年的拉斯维加斯，2006年的纽约、伦敦和香港，以及2009年的台北……
他的信条是：“掌握最佳食材的风味搭配。”“这真的是烹饪中最美好的地方。”他曾这样说。
法国名厨Ghislaine Arabian称赞道，“当侯布雄在厨房里时，我仿佛看见了魔术。”
健康烹饪的捍卫者
更少的黄油、更少的盐、更少的糖……这位高级美食的主厨确信只有均衡的烹饪才有好的美食。他不是素食主义者，但他向美食评论家François Simon坦承，“素食烹饪将成为美食发展的轴心之一。”他总是喜欢雕刻萝卜和胡萝卜，但永远不会将其仅仅作为装饰。他认为必须要确保温和的烹饪，以便不会剥夺食材的营养质量。
乔尔‧侯布雄的最新著作《Le goût et la vie》（英文名《Food & Life》）在伦敦的签书会(Samir Hussein/Getty Images for Assouline)
他的最新著作书名为《Le goût et la vie》（美味与生活），是与针灸医生Nadia Volf合作所著，还有《Très bien merci》（非常好谢谢），这是一本与Patrick-Pierre Sabatier医生一起合作所写的减肥指南。
侯布雄招牌菜：土豆泥
这位拥有超过1200名员工、创造了一个全球美食帝国的名厨，其招牌菜竟是简单的土豆泥，被称为“侯布雄土豆泥”，他曾在电视节目上传授过秘诀。既丰富又清淡，滑腻而美味，由鲜美的小马铃薯与冷黄油加热牛奶调和而成。
在过去的30年里，松露派、花椰菜奶油鱼子酱和龙虾馄饨也是他最被认可的作品。
“侯布雄土豆泥”（La purée de Joël Robuchon）的作法：
食材：一公斤小土豆、250克黄油、25cl全脂牛奶、盐
作法：
1. 将土豆洗净，放入空锅中。
2. 在锅中加水，水高过土豆2至3厘米。
3. 每升水加入约10克盐。用小火慢煮25分钟。
4. 将热土豆去皮，然后用蔬菜碾碎机（moulin à légumes）碾碎。
5. 将土豆泥放入锅中，用小火加热。
6. 在另一个锅中，倒入少量水，然后倒入20至30cl全脂牛奶。
7. 在等待牛奶煮沸时，搅拌土豆，并将250克冷黄油切成大块逐渐加入。
8. 逐渐将煮热后的牛奶加入土豆中，用抹刀（spatule）搅拌。
9. 一旦混合物足够柔软，用搅拌器（fouet）剧烈搅拌，然后逐渐加入剩余的牛奶。
10. 最后将土豆泥通过滤筛（tamis）以获得完全滑腻的混合物。
【大纪元2018年08月07日 记者关宇宁法国报导】
责任编辑：周仁
