东北菜还注重利用东北特产原料，精烹山珍野味，烹调技法以、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。
菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，口味醇厚，香飘四海。
东北菜是中国历史悠久、负有特色的地方风味菜，自古就闻名全国，东北是一个多民族居住的地方，土地肥沃、资源十分丰富，驰名中外的飞龙、猴头蘑菇等山珍野味，就是黑龙江境内的特产，此外，还有大马哈鱼、鲟鳇鱼等水产品，用这些食材烹制的菜肴的特点，一是用料考究，二是制作精细、花色繁多，三是讲究调味，菜肴以口味鲜咸、脆嫩爽口、清香提神为特点。
吉林菜
吉林菜，因地处辽、黑两省之间，长白山脉纵横，天池系诸水之源，物产极其丰富，从而形成了吉林菜的独特风格，其主要特点是用料广泛而讲究，制作精细，刀工、勺工尤为讲究，烹调方法以烧、炸、炒、 焖、扒、炖、酱、氽、烤为主，品种繁多，其口味主要咸、香、味鲜、软嫩、酥烂、清淡，清朝的留都，宫廷菜、王府菜众多，到清末民初其菜仍处于南北结合、满汉大融会时期，而后又博采群芳，结合本地口味分流而出，自成一体。
辽宁菜
辽宁菜特点，擅长炒、炸、焖、烧、蒸、煮 等，口味素以略重油、偏咸、脆嫩、鲜香、酥烂味浓而着，称总体上来说东北菜的烹调技法，以扒、烤、、烹、爆、炖、讲究勺工，特别是大翻勺有功力，使菜肴保持型态完美，口味以咸鲜为主，重油、重色、取料着重选用本地的特产，一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆、色鲜芡亮、讲究造型。
许多南方人说东北菜不精致、粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。
其实东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。
