无论你是家庭主妇或家庭主夫，你都有煮汤的机会和经验，但可能因为不得要领而让汤很难入口。对此，有主厨提供了人们在煮汤时经常犯的错误。避开这些错误，或许你煮的汤会变成一级棒。
据《赫芬顿邮报》报导，煮汤通常要花很长的时间，但如果最后的结果不令人满意，那可真是会让人泄气。
以下是几名专业主厨所提示、人们常犯的错误。他们藉由分享经验来告诉人们，汤应该怎么煮才会好喝。
（1）味道太咸或太淡
煮汤时应该加多少盐不太容易掌握。加太多会太咸，加太少会太淡，而且在烹调的过程中，水分的蒸发会让汤的咸度增加。
有专家建议说，在煮汤的过程中慢慢加盐，会是比较好的方法。
一名餐饮服务业主厨格芬（Einav Gefen）说：“盐应该在一开始加一点，在煮的过程中再加一些，并在快煮好时再加一点。”
这是南瓜汤。（Pixabay）
如果你不小心加太多盐，有几个方法可以补救。一家餐饮外送公司的行政主厨布鲁克斯（Lisa Brooks）说，你可以加一点马铃薯到汤里，让它们吸收盐分。
格芬说，你可以加一点液体（例如肉汤）或脂肪（例如乳脂）。另外一招是，你可以把汤里面既有的东西都多加一点，借此改变盐分的比例。
（2）把所有食材一次丢进锅子里
你在煮汤时，不应该把蔬菜或肉类等所有食材一次丢进锅子里煮。比如说，如果你的食材里有洋葱，你就不应该直接把它丢进锅子里。
一家汤品餐厅的行政主厨古德尼克（Ben Goodnick）表示，洋葱在煮汤之前应该先煎炒一下，这样可以让它的味道更鲜美多汁。
格芬建议说，你可以在一开始煮汤时丢进百里香、迷迭香和桂叶等香草，以萃取最多的味道，随后再加入香芹、罗勒和芫荽，一直煮到最后。
煮汤时不应该一次把所有食材都丢进锅子里煮。（Pixabay）
（3）煮得不够久
格芬提到，好喝的汤要用文火慢慢熬煮，让所有食材有时间散发其味道，进而获得平衡而且美味的汤。
格芬说：“关于你应该让汤煮多久，并没有硬性规定，因为这取决于你使用的食材。”
她举例说，蔬菜汤最少要煮45分钟，有豆类和豆荚的汤需要1至1.5个小时，而牛肉汤则需要1至2个小时的熬煮，才能让牛肉变得柔软。
（4）一直盖上锅盖
格芬说，煮汤时要不要盖上锅盖，取决于汤的种类。如果是豆科植物的汤，她会盖上锅盖，以便让水分的蒸发降到最低，避免汤变得太浓。如果是肉汤，她就不会盖上锅盖。她会藉由小火来控制水分的蒸发。
古德尼克也是这样。他说，不要盖上锅盖，这样水分的蒸发会让味道更强烈和集中。
匈牙利汤（Goulash）含有肉和蔬菜。（Pixabay）
（5）每种食材都煮一样的时间
为了确保每种食材都煮得刚刚好，你应该依据它们所需的烹煮时间先后放进锅子里，而不要让每种食材都煮一样长的时间。
格芬举例说，豆荚和豆类植物煮得时间比意大利面久，所以它们应该先放进锅里。
布鲁克斯说：“如果我做海鲜巧达浓汤，我会先放进像马铃薯这样比较硬的蔬菜。比较软的或是冷冻蔬菜可以晚一点再添加。最后要放的是新鲜的海鲜，因为它们只要几秒钟就能煮熟。”
责任编辑：茉莉
【大纪元2022年10月23日 记者陈俊村报导】
